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饺子机做出的饺子有裂痕怎么办?使用水饺机做出饺子有裂口的原因

使用水饺机做出的饺子有裂口怎么办?出现这种情况应停机后检查水饺机的调节是否正确,还要检查面团的软硬度等,导致做出的饺子有开裂的原因主要有以下方面,下面我们来了解下。



1、如果和好的面团比较硬,而且面团的含水量比较低,那么饺子在包合时就不容易捏紧,容易使捏口处开裂。


2、检查饺子馅的水分是否过大,如果水分太多就会使饺子粘合不上,就跟咱们手工包饺子是一样的道理。


3、检查水饺机的合边刀有没有变形,有时就会因为机器使用的时间比较长后合边刀出现缝隙变大的情况,这样就不能完全将饺子捏合好。同时还要检查合边刀是否将上下两个安装在同一平面上,并使合边刀在正确的位置上。


对于面的要求:



和好的面不能太软,但也不能太硬,要将面和的适中才行,注意面里的含水量,面带的厚度应掌握在15-20mm,宽度在120mm左右。


可以根据自己的需求设置馅量的多少,一般水饺肉的含量在30以上,菜馅的颗粒为6-10 mm,如果是韭菜馅料应使馅的长度保持在6mm内,可以适当添加水,具体应视情况而定。对于馅的调拌应以馅爽滑为准,如果调好的馅料不够爽滑,可以适当加些油。如果是芹菜馅,可以适当放置时间稍长些,可以软化芹菜馅的颗粒,这样调拌时能够确保菜肉均匀。





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