真空和面机、饺子皮机保持水饺劲道口感、不破皮

近日，笔者发现小区美食街新开了三家“饺子馆”。该店原本只有笔者公司附近的一家，这家刚开业的时候，笔者曾去光顾。然而不到半年的时间，又先后有人加盟。抛开其它原因不看，单从饺子本身而言。饺子作为北方特色美食，十分受消费者的喜爱。那么，一起来看看饺子的制作工艺，以及真空和面机、饺子皮机作用如何吧！

众所周知，饺子主要源于古代的“角子”，距今已有1800多年的历史，是中国地方主食和特色小吃，也是年节食品。有这样的一句话“大寒小寒，吃饺子过年。”不过，就笔者而言，不仅仅只是过年吃饺子。平时，笔者也特别喜欢水饺。时常去超市一定会购买水饺，比如速冻水饺或者手工水饺。

当然，对于钟爱水饺的食客而言，对饺子的口感和品质要求很高。就笔者而言，更喜欢富有劲道口感的水饺，且饺子外观规则、整齐，不能出现破皮。据饺子馆的师傅介绍，饺子的制作十分讲究，并非简单的和面、制皮、包馅即可。若要保持饺子的劲道口感，并且避免饺子蒸煮出现破皮，就需要在和面、擀皮工序上多下功夫。

笔者了解到，若要保持饺子的劲道口感，关键在于和面。人工和面虽然也能制成饺子面团，但是毕竟和面是一件苦力活，费时费力。尤其是炎热的夏季，采用人工和面很容易使汗液滴落对面团造成污染。而通过真空和面机可以有效地解决此类问题，保证面团的安全、卫生。

据一位技工介绍，25L全自动真空和面机-食品机械设备网是在真空条件下模拟手工和面，能够让面团的面筋结构快速成型，使面团的营养物质均衡，从而更好地保障面团的劲道口感。另外，通过真空和面机制出的面团均匀，口感爽滑、富有弹性，满足美食爱好者对饺子劲道、爽滑口感的要求。此外，由于真空和面机采用自动控制系统，自动和面，大大减轻劳动强度，节约用工成本。

毋庸置疑，真空和面机保证了饺子的爽滑、劲道口感。那么，如何保障饺子外观规则、整齐，整体美观，蒸煮又不会破皮呢？据饺子馆店家介绍，若要使水煮饺子不破皮，关键在于饺子皮上。饺子皮不能太薄，也不能太厚，厚薄要适中。因为饺子皮太薄，水煮饺子易破皮。反之，太厚，虽不会出现破皮，但水饺便失去了原有的爽滑、劲道口感。

据了解，目前，不少饺子加工厂或者面食加工店引进饺子皮机，一方面提高了饺子皮生产效率，减轻劳动强度，节约一定的用工成本。另一方面该机根据需要能够调节饺子皮的厚薄，避免人工擀皮时而薄时而厚。此外，饺子皮机带有自动校准装置，使所生产的饺子在外观、口感、重量达到统一，并无边角废料，既保证饺子整体外形美观，又避免饺子皮的浪费。

不难看出，虽说手工加工能够使水饺富有劲道口感，但是不排除由于不注意卫生问题，人工操作势必会污染水饺。更何况，手工加工无法完全保证水饺外形标准、美观，同时饺子皮的厚薄把控不准，蒸煮水饺很容易出现破皮。而真空和面机、饺子皮机的应用，有效地解决人工操作带来的问题，保障水饺劲道口感，不破皮。