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真空和面机、饺子皮机保持水饺劲道口感、不破皮

时间:2021-02-25     【转载】   来自:宁波江北阜欣食品机械有限公司

近日,笔者发现小区美食街新开了三家“饺子馆”。该店原本只有笔者公司附近的一家,这家刚开业的时候,笔者曾去光顾。然而不到半年的时间,又先后有人加盟。抛开其它原因不看,单从饺子本身而言。饺子作为北方特色美食,十分受消费者的喜爱。那么,一起来看看饺子的制作工艺,以及真空和面机、饺子皮机作用如何吧!

 

众所周知,饺子主要源于古代的“角子”,距今已有1800多年的历史,是中国地方主食和特色小吃,也是年节食品。有这样的一句话“大寒小寒,吃饺子过年。”不过,就笔者而言,不仅仅只是过年吃饺子。平时,笔者也特别喜欢水饺。时常去超市一定会购买水饺,比如速冻水饺或者手工水饺。

当然,对于钟爱水饺的食客而言,对饺子的口感和品质要求很高。就笔者而言,更喜欢富有劲道口感的水饺,且饺子外观规则、整齐,不能出现破皮。据饺子馆的师傅介绍,饺子的制作十分讲究,并非简单的和面、制皮、包馅即可。若要保持饺子的劲道口感,并且避免饺子蒸煮出现破皮,就需要在和面、擀皮工序上多下功夫。

笔者了解到,若要保持饺子的劲道口感,关键在于和面。人工和面虽然也能制成饺子面团,但是毕竟和面是一件苦力活,费时费力。尤其是炎热的夏季,采用人工和面很容易使汗液滴落对面团造成污染。而通过真空和面机可以有效地解决此类问题,保证面团的安全、卫生。

水饺机

据一位技工介绍,25L全自动真空和面机-食品机械设备网是在真空条件下模拟手工和面,能够让面团的面筋结构快速成型,使面团的营养物质均衡,从而更好地保障面团的劲道口感。另外,通过真空和面机制出的面团均匀,口感爽滑、富有弹性,满足美食爱好者对饺子劲道、爽滑口感的要求。此外,由于真空和面机采用自动控制系统,自动和面,大大减轻劳动强度,节约用工成本。

毋庸置疑,真空和面机保证了饺子的爽滑、劲道口感。那么,如何保障饺子外观规则、整齐,整体美观,蒸煮又不会破皮呢?据饺子馆店家介绍,若要使水煮饺子不破皮,关键在于饺子皮上。饺子皮不能太薄,也不能太厚,厚薄要适中。因为饺子皮太薄,水煮饺子易破皮。反之,太厚,虽不会出现破皮,但水饺便失去了原有的爽滑、劲道口感。

据了解,目前,不少饺子加工厂或者面食加工店引进饺子皮机,一方面提高了饺子皮生产效率,减轻劳动强度,节约一定的用工成本。另一方面该机根据需要能够调节饺子皮的厚薄,避免人工擀皮时而薄时而厚。此外,饺子皮机带有自动校准装置,使所生产的饺子在外观、口感、重量达到统一,并无边角废料,既保证饺子整体外形美观,又避免饺子皮的浪费。

不难看出,虽说手工加工能够使水饺富有劲道口感,但是不排除由于不注意卫生问题,人工操作势必会污染水饺。更何况,手工加工无法完全保证水饺外形标准、美观,同时饺子皮的厚薄把控不准,蒸煮水饺很容易出现破皮。而真空和面机、饺子皮机的应用,有效地解决人工操作带来的问题,保障水饺劲道口感,不破皮。


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