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烧卖机器制作烧麦的做法!

更新时间: 2020-09-11   11:19:17   作者:宁波阜欣食品机械  【原创】   来源: http://www.fuxinmachine.com/yqbwz66/vip_doc/18362685.html


      烧卖机做烧卖工艺制作方法!近期发现网上有不少朋友在咨询烧卖机制作烧卖的面点工艺,有的朋友甚至说烧卖机做烧卖效果不好,其实烧卖的效果好坏跟是否使用烧卖机没有太多直接原因,除了一些老款机型的原因,关键还是跟您那边使用的面点工艺有直接关系,原因还是因为您的面点工艺没有搞好,那么今天就由阜欣烧卖机厂家的专业技术人员为您介绍一下一般使用烧卖机的面点工艺配方吧,之前买过烧卖机还没有做好的朋友希望您能多多用心学习一下吧。


  使用烧卖机做烧卖


  配方比例:1斤面粉4.5-5.5两水(主要依据面的软硬程度),5克酵母,5克泡打粉(不含铝),50克糖(白糖)。


  先将水和酵母炮打粉和糖放入水中搅拌均匀(水温不要超过40度,切机先放冷水然后在少许添加热水,不然酵母会被热水烫死失活面不能醒发),然后再倒入面粉中,和面时间大概10分钟左右,和好面使用压面机(揉面机)压面10-15次待面皮光滑之后直接放入烧卖机就可以生产烧卖了!


  成型好的烧卖一般温度在20℃醒发时间在20-30分钟左右,醒发时间根据实际温度和醒发效果来定。


  面粉推荐使用高筋粉:比如五得利、古船、利生、三一、河套、湖雪、风筝、天山、天山、发达等高筋粉。推荐高筋粉和低筋粉比例:高筋粉和低筋粉比例2:3(比如5斤面粉里面2斤高筋粉,3斤低筋粉)。



  烧卖机面点工艺常见问题排查:


  做同一大小的烧卖如果有胀开裂口等现象。


  1、先适量调节烧卖面皮厚度,然后观察是否还会有同样现象出现,如果以上情况没有再次发生说明烧卖机面皮调节过薄导致面皮破裂。


  2、然后观察是否因更换馅料原因,如肉馅包和素馅包对比均有裂口现象,请检查烧卖机的成型机头里面(将面碗及馅管拆下,然后检查)是否有异物,例如有干面渣划伤面皮,或者适量调节面皮厚度,适量减少馅料。


  3、如果以上胀开裂口现象仅肉包存在,说明是馅料问题,因为一些肉馅包含水分及油量较多所以烧卖在成熟后内部体积变化较大,如果油水过多会导致烧卖皮胀开机器和手工同样效果。如果出现以上情况,在制作一些肉馅的烧卖建议油及水适量减少不得过多,或者适量加入一些蔬菜中和一下里面的油水,以此防止因高温烧卖内部膨胀过大而胀开。

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