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烧麦机做的蛋黄烧麦看似简单其实味道不简单

时间:2019-12-18     作者:阜欣食品机械【原创】   阅读

 推荐理由:不同于传统的纯肉烧麦和市面上较为多见的虾仁烧麦,杨记烧麦的蛋黄烧麦采用优质咸鸭蛋黄组合烧麦机制造而成,香气浓郁,口感丰富,吸引了大批食客前来品尝。


  食客体验:


  特色蛋黄烧麦是食客头一次见,刚到烧麦机店里,便点了一份尝尝鲜。先被端上桌的是蛋皮汤,这份汤很特别,在原有蛋皮和葱花的基础上加了开洋,增加了一丝鲜香。


  不一会儿,蛋黄烧麦上桌了,半透明的烧麦透着一些嫩黄色。食客夹起一只烧麦送到嘴里,感觉到外皮非常滑嫩,厚薄适中,同时很有嚼劲。咬下去之后,外皮包裹着的汤汁便溢了出来,口感爽滑清淡。肉馅的鲜嫩搭配咸鸭蛋黄沙沙的口感,味道层次分明。


蛋黄烧麦


  在餐桌的一边,店主杨建新正在把烧麦机包好的烧麦整齐放入蒸笼中。“每天早上4点,我们就要去面皮店里拿烧麦皮,4点半开始启动烧麦机做肉馅,包烧麦。一边包,一边卖,一直持续到上午10点钟左右,保证每天给客人们提供的烧麦都是最新鲜的。”他说,店里每天的烧麦机做的蛋黄烧麦每天都供不应求,单是上午早高峰就可以卖掉100多笼。


  “烧麦机做的烧麦虽然看起来很简单,但是里面有许多门道。”他说,店里的猪肉采用的是本地土猪的前腿肉,这是猪身上最嫩的一块肉。“咸鸭蛋黄是我特地从上海进的货,香味十足。而且我们在处理蛋黄时,不把它彻底碾碎,而是掰成小块,这样既保留了蛋黄的香味,也不会粘牙。”他说。



蛋黄烧麦


  “烧麦笼屉的底部一定要抹上一层油,这样客人在夹起烧麦时才不会粘连,才能品尝到一个完整的烧麦。”他说。另外,店里还提供新鲜的生烧麦。在每次出售生烧麦时,他都会提醒顾客,蒸烧麦垫的纱布上要抹一层油,大火5~6分钟即可出锅。


  小店故事:杨建新自6年前便开始从事餐饮业。他看到市面上已经有许多传统的纯肉烧麦,便觉得自己需要创新,于是多年的餐饮从业经历让他想到了在烧麦机制作烧麦的过程中加入咸鸭蛋黄,这样不仅能让自己家的烧麦与众不同,也符合当地人的口味。

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